Міф козацького столу: Пармезан, рисова кутя та баранина – чим харчувалася Гетьманщина?

 

У цьому випуску занурюємось у світ харчування Гетьманщини та українських земель XVIII-XIX століть. Наш гість — Вадим Назаров, кандидат історичних наук, співробітник Національного музею народної архітектури та побуту України. Дослідник історії Гетьманщини та українських земель у ХІХ столітті, співавтор книг "SKOVORODANCE. Коло щасливих людей" та "Старосвітська кухня України", автор наукових публікацій про відносини Гетьманщини та Російської імперії, історію освіти, поширення нових сільськогосподарських культур в Україні у XVIII-ХІХ століттях, історію харчування.

Разом із ним говоримо про те, що їли наші предки — від житнього хліба та баранини до появи картоплі й кукурудзи. Розбираємо структуру господарювання, роль м'яса, риби та молочних продуктів у раціоні, значення солі та меду, ритуальні страви та регіональну специфіку. Дізнаємось, як американські культури змінили українську кухню, чому рисова кутя була ознакою достатку, і як борщ еволюціонував протягом століть.

Цей випуск — про історію через їжу, про повсякденне життя людей Гетьманщини та про те, як раціон відображає соціальну структуру, економіку та культурні зміни.