Прогулянка
супермаркетом нерідко стає лабіринтом між яскравими обіцянками на упаковках.
"Натуральний склад", "високий вміст білка", "рослинна основа" – усе це створює враження правильного вибору. Але за фасадом здорового способу життя часто ховаються продукти, які пройшли інтенсивну технологічну обробку та можуть мати негативний вплив на організм. Про це пише "Дивогляд" із посиланням на BBC Science Focus, аналізуючи матеріали сучасних досліджень та погляди вчених-дієтологів, зокрема фахівчині Емми Беккетт.
Під маскою
здоров'я
Одна з головних проблем полягає в тому, що багато "здорових" продуктів належать до категорії ультраперероблених. Дослідження пов'язує надмірне вживання такої їжі з більш ніж 30 несприятливими наслідками для здоровʼя. Серед них – серцево-судинні захворювання, порушення обміну речовин, погіршення психічного стану.
Як зазначає Беккетт, суть проблеми не лише у складі – важливо, як ці продукти виробляються. Їх створюють із використанням різноманітних харчових добавок: консервантів, стабілізаторів, підсилювачів смаку, цукру та солі. Це дозволяє продовжити термін зберігання і зробити смак привабливішим, однак часто супроводжується втратою важливих поживних речовин.
Прикладом можуть бути готові страви категорії "преміум". Зовні – це збалансовані страви з переліком справжніх продуктів у складі. Але у порівнянні з домашньою їжею вони мають суттєві недоліки: низький вміст клітковини, надлишок натрію та мінімальну кількість свіжих овочів. Їхнє виготовлення орієнтоване не на користь, а на економію – свіжі інгредієнти замінюються наповнювачами й технологічними сполуками. Додавання кількох шматочків овочів у такі страви не компенсує втрати, пов’язані з промисловим приготуванням.
Схожа ситуація й з рослинним молоком. Воно стало популярною альтернативою для тих, хто не вживає молочні продукти. Але більшість таких напоїв проходять багатоетапну переробку, після якої в них залишається лише близько 2% від початкових рослинних інгредієнтів. Багато поживних речовин – таких як кальцій – додаються штучно. До того ж, якщо не збовтати напій перед споживанням, значна частина цих речовин просто залишається на дні упаковки. Довгостроковий ефект від споживання таких замінників досі вивчений недостатньо, оскільки більшість наукових даних стосується впливу цільних рослин, а не їхніх перероблених версій.
Ультраперероблені замінники м'яса, незважаючи на свою "рослинну" суть, також не завжди приносять користь. Щоб надати їм смак, структуру та зовнішній вигляд, близький до м'яса, виробники застосовують складну обробку: включають стабілізатори, олії, ароматизатори та інші технологічні компоненти. У підсумку споживач отримує продукт, що значно відрізняється від поживного профілю справжніх овочів.
До цієї ж категорії належать напої-замінники харчування, які обіцяють повноцінний набір поживних речовин у зручному форматі. Вони можуть бути корисними в умовах обмеженого харчування – під час хвороби чи відновлення – але не придатні для постійного вживання. Їм бракує харчового розмаїття, клітковини, а також біоактивних сполук, що природно присутні в цільних продуктах.
Інша популярна категорія – батончики: протеїнові, енергетичні, гранолові. Вони подаються як швидка і корисна альтернатива перекусу. Проте їхнє реальне значення залежить від того, що саме вони замінюють у раціоні. У випадку заміни цукерки – це крок уперед. Але якщо батончик замінює повноцінний прийом їжі, то користь уже сумнівна. У багатьох таких продуктах – надмірний вміст цукру, сиропів, емульгаторів, які наближають їх до десертів, а не до збалансованої їжі.
Загалом проблема полягає в тому, що ринок ультраоброблених товарів навчився маскуватися під "здорове харчування". Слова на етикетках – "рослинний", "натуральний", "фітнес" – не завжди мають підтвердження у складі чи харчовій цінності. І саме це повинно змушувати споживача бути уважнішим до вмісту, ніж до маркетингових обіцянок.
Дивогляд, 5
канал
Немає коментарів:
Дописати коментар